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        團膳配送、食品衛生安全

        發布日期:2019-12-14

        食品衛生安全知識上海食堂承包, 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。 2、食品被有害有毒物污染,如化學毒物、有害生物污染。 3、不衛生的設備,容器或用具。 4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質的原料。 6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。 8、不適當的貯存。 9、食品加工烹調不當。 10、個人衛生素質差奉賢快餐配送, 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 (1)細菌性食物中毒,特點:以胃腸道癥狀為主,常伴有發熱,其潛伏期相對于化學性的較大。 (2)真菌毒素與真菌食品中毒,特點:中毒發生主要通過被真菌污染的食品;用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化學物,對機體不產生抗體;真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度,因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。 2、化學性食物中毒,特點:發病與進食時間,食用量有關;;發病快,潛伏期短,多在數分鐘至數小時;常有群體性,病人有相同的臨床表現;中毒程度嚴重,病程長,發病充及死亡率高;季節性和地區性均不明顯,上??觳团渌?/strong>中毒食物無特異性;剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物;誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物;臨床表現因毒性物質不同而多樣化,一般不伴有發熱。 三、禁止采購的食品 1、腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染,可能對人體健康有害的食品; 2、未經醫學衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品; 3、超過保質期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品;上海食堂承包 4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

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