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        上海食堂承包

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        上海鴻龐餐飲管理有限公司

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        ?怎樣規劃食堂承包會更好

        發布日期:2019-05-21

        食堂和學生的健康是休戚相關的,所以食堂的環境衛生是十分重要的。首先規劃食堂承包的時分盡量不將食堂外包給外面盈余的企業,因為這種企業一般都是以尋求利潤最大化為目標,所以在菜的質量上多多少少會有些問題。其次,規劃食堂承包的時分要以小型為主,不要想著大包大攬。

        小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于。凡經營飯菜(包括快餐、盒飯)內部裝備應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、庫房、更衣室。兼營熟食鹵菜冰臉制品,分裝外送盒飯的有必要另設6平米以上專間。凡經營面食、干濕點心內部裝備應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、庫房、更衣室(處)。

        食堂承包單位各功用間應設以下設備: 粗加工間應設專間,配3只以上水池和操作臺,用于肉禽蔬菜水產品的粗加工,并設寄存貨架。 配食間應設1只以上水池和配菜臺,半成品存儲專用冰箱,以及有明顯符號的配菜、盛菜盆。

        烹調間內墻應選用白色瓷磚鋪到頂,地上設明溝排水,溝內三面貼白色瓷磚等潤滑防水資料,陰角成弧形,地上有必要用不透水、耐腐蝕資料輔砌,應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網,吸排氣口設防蠅設備。

        爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶,灶面使用不滲水潤滑資料建造,爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩,排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx。烹調間發起使用不銹鋼設備,有必要有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。

        點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設備。餐具滌消毒與食具寄存單獨設立專間。選用藥物消毒有必要設有洗消沖“三聯池”。選用熱力消毒有必要設洗沖兩池外,還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。一起還應設置專供寄存消毒餐具的密閉保潔柜。

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