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        上海食堂承包

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        上海鴻龐餐飲管理有限公司

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        食堂承包的12個優勢

        發布日期:2021-03-20

        一個食堂正常工作,需求 辦理,收購,物流,廚務人員組織,廚房設備保護,本錢操控,財務監督,食物安全操控,餐飲跟蹤調查,等各方面的繁瑣事項和費用。特別在食物安全方面,眾所周知食物安全法是史上最嚴厲的食物安全法令,假如沒有專業的食物安全辦理員等專業人員,不符合開辦和運營食堂的條件。

        1.收購安全

        伙食自辦食堂收購與供應商容易掛鉤,易發作損公肥私。單個食堂因為進貨的數量較少,議價的本錢會偏高;在質量方面,有用的監督辦理,以保障食物原材料的質量和安全;

        2.預付伙食費

        食堂承包公司實施的預付伙食費,實施先吃飯后付款的承攬方式,結帳方式兩邊商定定時結付,為公司節約開銷一個月伙食費的費事,省去了公司這一部分的工作資金。

        3.職責風險

        食堂風險主要是指:餐飲安全和餐飲質量。假如出現食物中毒事情,將對一個企業形成致命的沖擊。防止食物安全事故,需求專業的食物安全辦理人員,必須具備《食物安全辦理員訓練查核合格證》證書。對廚務人員要通過嚴厲訓練,標準操作,每天的監督檢查要履行到位。一起,食堂承攬商會投保100萬以上的公共衛生險,預防發作任何安全事故,食堂承攬商都是事情的主體負責人,從而為企業規避了風險。

        4.防止辦理縫隙

        大白菜今日的價格是0.35元/斤,明天可能就是0.85元/斤;肉菜糧油的重量是否與實踐相符……;無法掌控的市場改變等要素,致使客戶自營食堂成了不可防止的灰色辦理地帶,也是職工投訴最大的地方之一。 食堂承攬改變了企業和職工之間的關系,煩惱之事就變得簡單明了。企業與就餐職工同一態度,并對食堂監督到位;如此在餐飲方面,既可防止工廠企業與職工直接對撞而形成對立,又可毫無顧忌的監視食堂運作,針對菜肴出品質量,并作出相應的正告與處罰! 相對于客戶的自營食堂,此項足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢??!

        5.勞資對立搬運

        職工的心情極易在食堂爆發,如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發揮等等,若是處理不妥鋒芒就直接針對工廠企業。無形中加大了辦理本錢。 當客戶將食堂承攬予我司運營時,客戶便與職工站在同一態度,職工的心情鋒芒指向只能由貴司轉向我司。 我司的每個食堂經理或主管,均受過應對特別環境及服務體系的訓練,并至少積累三年的實踐經歷。應對食堂突發事情均有獨特的解決之道。

        6.專業服務周到

         餐飲是服務性行業,食堂運營也不破例。 客戶自營食堂時,廚房職工與車間生產職工均屬工廠企業同事,無所謂誰服務誰,誰伺候誰;“我炒好我的菜就行了”,“我清潔好地板就OK了”;服務認識無從談起。使得職工用餐就好像求爺爺告奶奶相同。小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業留住職工,易不利于招工。 “客戶是上帝”是我司一直灌輸給每個職工的理念。我司從建立之時便定位為服務公司,專業拿手餐飲服務客戶,應對客戶合理及不合理的要求從不直接抵抗及對撞,而是將問題分析出來以期客戶理解。

        7.人才靈敏互換

        有了十幾年食堂運營發展的根底,現在我司常備必定數量的儲藏干部(食堂主管及廚師)。平常各個食堂彼此調配到各飯堂協助各項工作學習訓練,如有新進食堂便可馬上起用。 我司還與新東方烹飪學校達成戰略合作伙伴廣攬烹飪及其辦理人才。 按我司慣例,食堂三個互換廚師一次,以求改換更多的菜式菜色,來滿意就餐職工的口味?;Q廚師前應預先告知客戶。

        8.食物價格易掌控

        相對于客戶自營食堂,食堂承攬使用長時間并大批量的使用大米食油及肉菜調料,或早已跟相關廠家達成了戰略合作伙伴,或于行業內駕輕就熟的發掘實力供應商,以低于市場批發價直接從廠家發貨配送。以資源整合優勢直接降低儲運及運營本錢。 自營的收購基本上是由本地最近的市場收購,食物流通環節有區域運營商、大批發商、中批發商、小批發商、零售商等,再到自營收購手中已是被賺好幾筆費用,當然還要承擔其間來回折騰的運送費用。

        9.菜式口味交心

        自營食堂招聘廚師進來以后,假如沒有發作特別大的問題一般不會替換廚師。廚師也落得個悠閑自得,炒好自己的幾個菜就是完成任務。卻是苦了就餐的職工,長時間或終年忍耐一個廚師做出的飯菜口味。 做出好菜是要花時間與勞力的,從列菜譜、收購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候操控到出品溫控等,一環扣一環都必須認認真真;假如都輕視這些環節而又沒人去管控,有誰愿意再做這么復雜的工序呢? 而這些均是我司立異戰略指導下每個食堂必須的流程,由主管管控,各班組人員履行。并且我們的廚師一經就餐職工投訴炒菜的飯菜不符口味,即可替換。我司的三個月慣例廚師輪換準則亦是確保了就餐職工的口味更新。

        10.菜譜把戲改變無窮

        餐飲服務公司有定時替換菜譜,有不同種類的菜式,養分調配均衡。職工可品嘗到不同口味的菜式。做食堂承攬的人員對口感和健康的經歷有必定的專業判斷,怎樣做菜好吃,怎樣進行養分調配,有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等,只有調配好了,才能讓人愛吃,這些是食堂承攬的人員都要把握的常識。食堂承攬人員不斷地通過各個食堂及廚師的運營溝通,使就餐職工吃到更五光十色的美味佳肴。 除非是客戶職工特愛吃的菜式或客戶有要求的,不然我司各食堂的每周菜譜均不答應有重復菜品的現象。

        11.特征餐飲隨時開設

         因為專心餐飲,我司積累十幾年的特征餐飲的運營經歷,并儲藏了很多各式餐飲人才;對不同的客戶供給相應的餐飲服務。風味各異的麻辣燙及西式快餐極受青年人喜愛;豐富的面食窗口廣受北方人歡迎,南方人多的則開設點心小吃如竹筒飯;吃久了竹筒飯就改成煲仔飯等等。

        12.飼養基地

        餐飲服務公司在收購上要求貨源一致。指定大米和油類的供應商,一起有自己的飼養基地,又與其它基地簽訂了長時間購銷合同,原材料直接從基地收集并配送到各企業飯堂。減少了中心各物流環節的費用,物美價廉,能確保長時間優質的服務。

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