學校食堂承包管理制度

學校食堂是師生的飲食的和諧的日子場所，做好學校食堂后勤是必要的條件，給師生們一個溫馨的和諧場所是食堂管理員得責任。那么在學生食堂管理制度上怎么完善呢？

一、嚴格執行《食物衛生法》，防止“病從口入”，保證就餐者的身體健康。學校食堂有必要獲得衛生許可證后方可經營，食物從業人員每年有必要體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有流行癥者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種質料，悉數實施定點采購，保證食物質量。仔細執行衛生“五四”制：由質料到制品實施“四不”制度，即采購員不買腐爛變質質料；保管員不收腐爛變質質料；加工人員不必腐爛變質質料；售食物人員不賣腐爛變質食物。

1、制品寄存實施“四阻隔”；生與熟阻隔；制品與半制品阻隔；食物與雜品、藥品阻隔；食物與天然冰阻隔。

2、用具實施“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。相關閱讀引薦：一般學校食堂承包應當怎樣進行管理作業

3、環境衛生采納“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換作業服。

5、定時做好餐具消毒作業，防止穿插污染；食物實施“五阻隔”，即主食與副食、生與熟、制品與半制品，食物與雜食，食物與鼠藥、農藥阻隔，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具有必要分隔專用，并有顯著標志。

置食物的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、甲由；倉庫應當通風良好。禁止寄存有毒、有害物品及個人日子用品。食物應當分類、分架、隔墻、離地寄存，并定期查看、處理變質或超過保質期的食物。

四、食物質料在運用前有必要洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在運用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。質料、半制品、制品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器有必要標志顯著，并做到分隔運用，定位寄存，用后洗凈，保持清潔。

沖洗操作間灶具和地上，仔細擦拭餐廳地上和桌椅，每星期會集大掃除一次，要點為操作間墻面、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施完全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地上、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。對食物從業人員的教育，常常進行養分、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，建立愛崗敬業精神。

學校相關領導要常常查看飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。禁止閑雜、生人進入食堂。

學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等作業進行全面督導查看，總結經驗，查找不足，改進作業。如發現食物中毒事端，及時上報校、醫院采納積極辦法。并維護質料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

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